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先拉面，面条是越细越好，这样面条的口感才会好，烧开水后，把拉好的面放在里面煮一分钟，因为拉的面比较细，所以是没必要煮太久的，一但煮久了，面条就会变的极软，这样面条的口感就会下降一大截。
然后把面捞出，放入面汤，这时候孟川有个小窍门就是葱油，葱油这个东西是用生油、葱末、盐、味精，葱末入油后炸香弄成的。
葱油可以产生特殊香气，而且有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲，绝对是清汤面里面一个增味的好东西。
其实如果有条件的人是可以用骨头汤当做清汤的，但是骨头汤多腻，喝多了会不舒服，如果要用骨头汤做面汤的话，那可以在炖骨头汤的时候，放些白萝卜炖，白萝卜吸油，这样炖出的骨头汤才会好喝。
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