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香料准备的也不多，姜丝，蒜粒，干辣椒就行。
油热后，加入姜丝，蒜粒，干辣椒爆香，几样香料很容易出味道，一分钟后，爆香的香味就弥漫出来了，然后就可以加入大黄鱼。
加入黄鱼后，先放上一些醋，等醋烧热后，在倒入一些酱油，这样做出来的比较好吃一点，然后倒上水，就可以开始煮鱼。
鱼现在还是整条的，所以水一定别放多，不然煮成带汤的就不好了，加这个水的是为了煮豆腐，鱼在炸的时候，差不多就已经熟了，所以不用担心鱼不熟的情况。
虽然都说是千煮豆腐万煮鱼，豆腐越煮越有味，这说法的确没错，但是黄鱼这个鱼并不适合炖，所以这个说法放在这上面就不适合，而且孟川一开始已经用盐水在泡豆腐了，所以不必担心豆腐没味的。
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