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牛腿这边是有骨头的，还有牛筋、牛腱，这部分是比较难切的，自己也就不让这个战士切了，战士听到孟川的话，立刻切下来四条腿，递给了孟川。
想要切好牛腿，咱们首先得去骨，去骨这算是一个稍微有点难度的工作，其实说难也不难，只要有点耐心，慢慢剥下来就可以。
不过孟川倒是有个小技巧，平常切肉咱们都是从外向里切，但是剔牛腿骨最好是从里往外切，这样切起来是最方便的。
孟川取来一把尖刀，插进骨头上方，然后开始往外撩，很快就把骨头和肉分开了，剔完骨头后，就可以开始切大块条状，切这个就简单了，最好还是挂在架子上，然后用刀往下滑拉，肉很快就全部切成大块长条状了，随后在横切，把每块肉都切成拳头大小，就差不多了。
这头牛着实不小，光切出来的肉，就有两百斤，这下可以让战士们好好的啃一回肉了。
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