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我们住甜水园小院那段日子，从不在院里开火，再加上画稿子赚了点小钱，除了泡面，就是在胡同口的川香饭馆吃。不象现如今山珍海味吃遍了，吃成了半个美食家。那会儿吃饱是首要的，便宜是重要的，顺口儿是可以商量的。川香量大，价低，味冲，老板娘嘴甜，于是成了我们几个的定点食堂。
但吃归吃，习气是改不掉的，特别是我经常想换换口味，老整些地三鲜，熘肥肠，猪肉炖粉条之类，惹得老板娘怨声载道，有意无意总提醒我，他们是正经川菜馆，做那些个菜味也不正啊。终于有一次，我想吃焦熘丸子，惹急了大厨，高喊一声：“日卷你一蹬“拎着炒勺就出来了。不过，不打不相识，坐下一聊方知这大厨可不一般。
大厨姓梅，四十多岁，四川人，真正的川菜五派八门里梅家菜的传人，虽不是正枝儿，但自小好学，三岁看父亲掌勺，五岁动刀，九岁上厨，十二岁就能开席。十六岁时，己能做号称百菜百味的川菜五百多道，十八岁就进了川菜百年老店荣乐园。若不是和老婆北漂创业，现在估计能混上厨师长。梅大厨手艺好，人性子直，后来真教了我几手，所谓麻辣鲜香一菜辨，百辣百味始得真。至少，我这土生土长的北京口条也能品出辣字的五个层级，八个做法。二十多年后去了重庆，依旧记得梅大厨的真传，烧了个地道川菜，镇得一桌子重庆人目瞪口呆。
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