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农历新年并不是美国的法定节假日，所以农历新年斯普林菲尔德理工学院和医学院都不会放假。
当然了，考虑到校内学生大多数华人，理工学院和医学院的食堂还是准备在农历新年这一天制作大量的传统春节美食，用来庆祝农历新年，饺子当然是必不可少的一样。
受条件所限，这个时节没有太多的蔬菜可供选择，美国这边也没有清国常见的蔬菜，什么荤香苗、韭苔、大白菜，绝大多数美国人根本没见过，理工学院和医学院以前进行过一些尝试，使用胡萝卜和小青菜包饺子，但是味道并不受欢迎，所以干脆返璞归真，不管是猪肉馅饺子还是羊肉馅、牛肉馅，肉馅都是纯肉馅，最多加一些小葱调味，这样反而更能让人接受。
其实要接受也不是那么难，在来到美国之前，绝大部分华裔学生根本没吃过纯肉馅的饺子，很多人甚至受生活所迫，年节时分根本吃不上饺子，所以关键不是什么馅，而是过年的气氛，只要气氛到了，哪怕身在异国他乡，感情上也是可以接受的。
虽然斯普林菲尔德理工学院和医学院的绝大多数教师都不是华人，但是他们也能享受到校方准备的所有福利，富兰克林和亨利夫人在发放福利这件事上从来不吝啬，平均每一名教师，在春节期间都可以领取相当于一千美元面值的购物券，这些购物券在纽约所有骏马集团下属的子公司都可以代替现金使用。
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