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姜德想了想说道“既然放不下，那就再挖大点的地窖，这酿酒还是要放在地窖里才好，今年也就这样了，等秋收一过，我看可以多请人手，在我们三家村选一个地方，深挖地窖，另外还有琼楼里，也要挖一个大地窖，作为储存的地方，琼楼我看不要等，最好马上开挖。”
王明叹道“是啊，这酿酒最好的时间便是从冬天开始酿，这样酿的酒成品率高，现在已经是夏天，酿酒容易出酸啊。至于琼楼，倒是有个大地窖，放多了不行，但几十石的酒还是放的下的。”
姜德摇摇头，其实这冬天酿酒说白了就是利用冬天温度低，水里的杂质少，微生物不活跃，细菌几乎停滞活动，而到了夏天，无论是水的质量还是微生物、细菌都活跃起来了，这个时候酿的酒，很容易因为杂菌过多而产生酸味。其实也就是变质。
但这并不是完全不能解决，尤其是水质方面，可以先煮开后，再放置阴凉，这样可以最大程度的减少杂菌的数量，在后世夏天酿酒已经是很常见的事情了。
姜德便说道“夏天酿酒便夏天酿酒，我们现在并不缺少本钱，而是缺少足够有经验的酿酒和蒸酒的师傅，王员外，我看可以先利用这半年的时间多实验几次酿酒，发现问题，总结经验，这样明年就可以真正酿出好酒了。
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