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于是,借着难得的时间,我给赵海鹏搭了一把下手,帮他做了一回“攒菜”。
老赵出手,上来变要了一块北豆腐,切成“双吉祥片”备用,随后又加盐,蛋汁,煨料,孜然,芥油等腌制。
再之后,老赵开火,以麻油把腌制好的豆腐放油锅煎炸,来回三滚三番,直到色泽金黄,便顷刻捞出。
再之后,赵海鹏猛然开大了火头,换油,加姜米、葱米翻炒,随后下高汤、盐、淀粉,最后加一块肥肉和海米提味,做出了一锅料汤。
当那一锅头汤熬制成半浓胶状时,赵海鹏把炸成金黄色的豆腐立刻放进汤锅中烹饪。只来了一个“掂锅”,便将十六块豆腐前后两面都均匀的涂满了浓厚鲜香的汤汁。
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