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李川水所要制作的鲁北三平菜，看似简单，其实是有严格的讲究的。
在“酱香茄子”“油焖大虾”和“醋溜白菜”这三个菜中，酱香茄子最为费时费力，油焖大虾则前期工序很多，醋溜白菜貌似最简单，可实际上对于厨子临场应变和经验的要求很多。而且这三个菜出锅的时机也非常重要，从酱香茄子到油焖大虾，再到醋溜白菜出锅的顺序不能变化太大，间隔不能太久，否则的话就会导致三个菜上菜的时辰脱节，组不成一个完整的体系，影响顾客的口感体验。
当然了，因为李川水有很牛的“逆食火”的原因，这些都不是事情，况且这三个菜中的醋溜白菜还是他亲自帮着刘佐贤悟出来的，因此他做出来的饭菜也远比刘佐贤的还要好。
整形，备料，开火，上锅，李川水每一个动作都行云流水。
他先将茄子切成滚刀长块，然后把茄子入色拉油闷炸一遍，待到茄子七成酥脆时淋油捞出，紧跟着放入少量白糖搅拌，待准备完毕后，又把事先备好的辣椒，干姜和水搅拌入锅翻炒，等待那茄子酱熟热到七八分时，紧跟着把茄子块入锅，又炒至金黄微酥才起锅捞出。
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