bbwx2.com
其实，坐在火上的炮豚肉，是早先时李川水和丰华大酒店的厨子已然用红枣和香料处理过的半成品，李川水前一日离开饭店时，特意让大厨们把这些珍贵的豚肉放进酒店特殊的“零度保鲜仓”内存储。
零度在饮食烹饪上是一个非常敏感而特殊的温度，因为在寻常大气压下，这个温度的水分抵达冰点，却又不会结冰。
所以，在这个温度所保鲜的食物是最为新鲜的，不会结冰却又有温度极低的水分，可以最大限度的保存食物的鲜嫩程度，同时又不因为水分的变形而破坏掉食物的纤维与组织结构。
也因此，当丰华大酒店的厨子们拿出豚肉，二次制作的时候，其鲜嫩的程度，和刚刚从制作出来的没有任何区别。
也得益于提早的制作与现代科技的便利，今天的炮豚肉，仅仅在水中蒸煮了半个钟头后，便完成了整个过程。
bbwx2.com
关闭+畅/读=模式,看完整内容。本章未完,请点击【下一页】继续阅读。