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戚风蛋糕彭松,水分含量高,味道清淡不腻,口感更是滋润嫩爽有弹性,且无软烂的感觉,吃的时候可以淋各种酱汁,以便迎合评委们的口味。
做戚风蛋糕,鸡蛋最好是放置冷藏过的,做的时候提前将鸡蛋拿出来缓一缓,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,面粉加入玉米淀粉、小苏打、盐面混合均匀,过筛备用。
由于早就想过做戚风蛋糕,故而宋瑶早就让人准备好了玉米淀粉。
第二部,在蛋黄中加入适量白糖搅打均匀,然后分三至四次加入植物油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油水分离的现象,再加入面粉快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。
此时烤箱可以预热,烤炉是下人三天前才搭建好的,其实就是个小型土窑,烘干之后还没有使用过,宋瑶需要实验着做几次,方能掌握好火候,这也是她现在就要做蛋糕的原因。
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