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龙破天和程倩都算是会吃的,点的面食也各具代表性、
龙破天点的蟹壳黄是典型的金城面点,做法其实并不复杂,无非就是面粉中加入油面,外覆芝麻粒,送入烤箱烤成金黄色则可。
本质上其实还是烧饼的分支,如果一定说有秘诀,就在师傅是否诚心对待食客了。
要做好蟹壳黄,第一要用上等的关中面粉,这里的面粉有筋道且麦香自然,第二要多揉几层油面,这一步说简单也简单,说难也难。
难在油面的层数过多则失去麦香,变成了油饽饽,层数太少则体现不出香脆感。
这道面点其实对手法的要求并不算高,悟性高者用上三个月的功夫,就能做到完美。
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