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翌日上午,骆笙就去了酒肆。
真正地道的琥珀冬瓜,是十分耗时的一道菜。
去皮切花的冬瓜上了糖色,要用小火耐心?上四五个时辰才成。
其中冬瓜的重量、糖汁的比例以及火候的调整都十分讲究,稍一不慎就会使受到长时间加热的冬瓜软塌化掉。
至于扒锅肘子,更是一道名副其实的大菜,同样非短时可成。
盛三郎搬了个小杌子,干脆守在汤桶旁边不走了,闻着香味问骆笙:“表妹,已经快两个时辰了,还没卤好吗?”
他可是亲眼瞧着表妹与秀姑一起处理好数十个一斤多重的肘子,齐齐整整放入汤桶开始卤制,从处理到卤制用了快三个时辰了。
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