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其实酿造红酒的方法很多，全看酿酒师的习惯而定。有人喜欢用一次发酵法酿造红酒，也有人擅长多次发酵，还有人喜欢将不同种类的葡萄分别发酵之后，再混合发酵出满意的红酒的。
而里昂纳多则采用传统的两次发酵来酿造红酒，首轮发酵用来提取葡萄中的各种物质，第二轮发酵则是把葡萄中的糖分转化为酒精，所以第二轮发酵也被称为酒精发酵。
在第二轮发酵之前，要把发酵罐内葡萄的残渣都清理干净，只留下经过初步发酵的果汁继续发酵。
虽然发酵罐有自动过滤残渣的装置，但最后也需要人工将残渣清理干净。这可不是一件轻松的活。
连着好几天陆远都和杰里米他们在酒窖里忙碌，将过半发酵的葡萄汁过滤干净，重新放回到发酵罐里进行第二次酒精发酵。然后还要把葡萄残渣清理干净，运到葡萄园旁边的堆肥池里去，工作量真的非常大。
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