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“不语姐姐,这荷叶鸡怎么做啊?”
“是啊是啊,还有这糟鸭掌是什么,以前从未听过。”
不语一边挽着袖子往清理干净的整鸡上抹盐等调味料,一边说道:“这荷叶鸡,简单点儿说,就是用荷叶裹着蒸出来的鸡。做法呢,比较简单。将鸡肚子里的内脏清理出来,用酱料盐巴生姜腌制一刻钟。再往这肚子里塞一些糯米、香菇,用竹签将肚子缝上,裹上新鲜的荷叶上蒸笼里蒸半个时辰就好啦!”
“这样蒸出来的鸡肉,肉质细嫩,滋味鲜美,油而不腻,还滋补养身。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、解暑等功效。”不语手法熟练的将鸡身抹匀,又剔除了多余的骨头,这才将其他的活计交给打下手的几个丫头。
“为何不先炸过之后再蒸呢?如此一来,外酥里嫩,更加有嚼劲儿。”一个年纪稍长的婆子说道。
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