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知道，鲥鱼比鮰鱼的鱼肉更为细嫩，这搭配的冬菇，火腿和玉兰片更是需要精挑细选，譬如冬菇需要这般大小的，大了小了都不行，火腿要取上方，玉兰片要用宝尖最好，这些配菜差了些，就会成为食之无味的渣滓，反而会影响鲥鱼本身的口感。”
“我刚开始以为是鲜笋不如玉兰片，后来我经过各种尝试才明白其中的缘故，原来这笋，当它从土地里被挖出来的那一刻起，它就在发生改变，原本的嫩笋会在三四个时辰里迅速变老，让人咬上去觉得里面很粗，一点儿也不嫩。”
“最好的笋，就是刚挖起来，立刻剥去笋衣，然后马上开始煮，去除它的涩味，煮好之后放在清水里，这样就算过了两三个时辰，它也不会变粗，口感变差。”
“姜姑娘你处理笋的涩味没问题，如果说笋不够嫩，就是这个缘故了。”
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