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发酵豆制品是指以黄豆为原料，利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。
发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。
经过发酵，使得黄豆中的营养素被分解，消化
率提升，糖分减少，而且不会胀气。
不过，发酵豆制品一般在制作或者烹饪时会加入大量的盐或者油脂，不利于减肥和健康，不适合多吃。
“发酵豆制品……豆腐乳，豆腐乳肯定算吧！”刘大宝豁然开朗，一下子就想到了豆腐乳。
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