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等锅里的豆汁完全煮开后,开始点卤水。
所谓卤水,也可以用浆(jiang)水(北方人的酸菜)代替。
浆水就是用芹菜或者白菜叶子切碎放入干净的水缸里,撒少许面粉拌匀,然后将烧开的水倒入水缸里再次搅拌,加入浆水引子,或者倒少许白醋,第二天发酵成功就可以吃。
做好的浆水带着蔬菜的鲜香,还有微微酸味,锅里热油,放葱花炝炒,然后在揪一碗滑溜溜的酸菜面片,简直就是夏天解暑必备神菜。
所以在北方农村,春天一来,几乎家家户户都会准备一大缸浆水,就连懒惰的原主也不例外,由此可见浆水的重要性。
杨丽娜慢慢的,一勺一勺加入浆水,然后用勺子擦着锅底搅动,防止锅底的豆汁糊掉。
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