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说到皮蛋这个名字，不只是他们有过好奇，最开始听过这名字的乔多禄也很惊讶：“娘为 何叫它皮蛋？”
张爱英当然不知道为什么，在她上辈子，文雅的说法就是这么叫的。也有地方是叫变蛋的，张爱英不清楚有什么区别，但似乎好像那些叫变蛋的更多是用鸡蛋做的，本质上又似乎是一种东西。反正在她从小习惯的环境中，是没有变蛋这种叫法的。而不文雅的，乡下的叫法更直白，他们叫这为灰包蛋，简单直接，谁也不能说这样叫不对。
但是她知道现在不能这么说，出于保密的需要，不能把它的做法就这么直白喊出来，所以张爱英选择了这个文雅的说法，并且自己给出了解释：“我也不知道，依稀记得听人说就是这么叫的。我猜的话，或许是因为它裹了这外头一层，就像是又多了一层皮吧。”
这解释相当之牵强，本来也就是顺口胡诌的。好在这种时候也没人跟她计较，作为眼下“第一个”弄出这东西的人，她想叫什么就叫什么。
而乔多禄也是不会反对自家老娘的说法的，所以眼下这些自然也都告知到了何明德耳朵里。
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