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把驴肉直接下在冷水锅里,放入姜片和料酒,煮开后捞出驴肉,冲下凉水,焯水就完成了,至于为什么要过下凉水,这是为了让驴肉更紧致一些,吃起来更好吃。
下面开始正式做。
起锅烧油。
等油热的时候,放入冰糖,这里要注意,冰糖很容易熬糊的,所以这里的火候一定要注意,厨艺一般的人,用中火甚至是小火都行,等把冰糖熬化了,在慢慢加热。
锅里熬出糖色后,加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝,如果喜欢吃麻的话,在放上一把花椒,最后舀一勺郫县豆瓣酱,放锅里炒出红油。
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