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凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个小炒需要炒。
小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。
把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。
腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。
吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋葱。
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