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孟川这次打算做的黄鱼烧豆腐，所以豆腐也要先准备着，豆腐切块放在清水里先泡会，泡的时间撒点盐，等会吃的更有味。
然后开始做鱼，孟川先在鱼身上斜切几刀，这样不仅入味快，熟的还快。
然后起锅，加油，先炸上一下，油不需要放太多，放薄薄一层就行，油热后，就可以放入黄鱼，放入的时候一定要小心，因为鱼身上可能会有水，油会迸溅出来，孟川是不在乎这点小油粒子的，反正皮糙肉厚被烫习惯了，都没啥感觉了。
炸鱼的时候一定不要用大火，用中火为好，这样更容易掌握住火候，不容易糊。
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